隨著餐飲城市化、人口化紅利接近尾聲，餐企都在尋求下一個市場藍(lán)海?div id="m50uktp" class="box-center"> ！班l(xiāng)村振興”是“十四五”規(guī)劃的重點 ，而近幾年
，“鄉(xiāng)村綜合體”做得風(fēng)生水起，異?div id="m50uktp" class="box-center"> ；鸨喝珀兾魑靼病霸掖濉?div id="m50uktp" class="box-center"> ，在村里賣手工現(xiàn)做小吃，并且開了17家商場店
；“王捌院子”在湖南株洲近郊
，把“農(nóng)家樂”做到了人均消費200元，開店一個月收回成本；山東青州的“老街印象”遠(yuǎn)離市中心
，從一個院子發(fā)展到兼并旁邊10個院子的規(guī)模
，主打當(dāng)?shù)赝敛耍聽I收150萬元……
那么 ，當(dāng)城市逐漸成為餐飲的存量市場
，鄉(xiāng)村會是餐飲人下一個“增量市場”嗎？它是否在未來會成為下一個風(fēng)口
？業(yè)內(nèi)人士指出
，“鄉(xiāng)村振興”正在吹起號角，給餐飲人帶來了新的機遇
。
餐飲“城市化紅利”接近尾聲
曾經(jīng)
，城市化紅利、人口紅利
，成就了一批頭部餐飲企業(yè)
，比如西貝、海底撈
、外婆家等
，它們借助商場紅利、城市化紅利功成名就
，賺得盆滿缽滿
。
而近兩年
，隨著城市人口化紅利大潮漸漸褪去
，許多餐企遇到增長瓶頸。
商場綜合體爭相開業(yè)
，競爭激烈
，各種因素導(dǎo)致很多商場關(guān)門、商場餐飲店倒閉
；以前依賴于人口紅利
，在社區(qū)全面開花規(guī)模化的餐飲品牌
，也逐漸放慢了腳步
；城市化衍生的外賣，本是增量
，但在補貼紅利淡化后
，也成為大部分餐企的“雞肋”選擇。業(yè)內(nèi)人士為此指出
，城市化
、人口化曾經(jīng)的風(fēng)口，已經(jīng)逐漸脫離餐飲，餐企急需下一個增量市場
。
而隨著國家政策對“鄉(xiāng)村”的大力扶持
，今后將出臺一系列助村、振興鄉(xiāng)村的舉措
。這其中包括推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展
，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展各具特色的現(xiàn)代鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)
，在政策的加持下
，鄉(xiāng)村餐飲的風(fēng)口，也許已經(jīng)在潛移默化中悄悄刮起來了
。
主力客群消費“回歸”
不僅僅是城市化餐飲趨向于存量市場
，飽和的狀態(tài)，調(diào)查顯示
，當(dāng)前的80
、90后主力客群，也慢慢對城市化餐飲失去了新鮮感和興趣
，消費趨向慢慢走向“回歸”
。
如果說以前的消費者更喜歡大城市中各式各樣的購物廣場，干凈
、時尚的商場綜合體
，那么現(xiàn)在80、90后消費者則更忠愛懷舊場景
，因為復(fù)古懷舊更能給顧客新鮮感
、更能獵奇，從而俘獲消費者芳心
。
所以
，“國潮”“懷舊”“市井”“鄉(xiāng)村”在近幾年崛起，火爆異常
。比如國潮風(fēng)下
，麥當(dāng)勞賣“故宮桶”，瑞幸開出“唐詩主題店”
，國潮風(fēng)餐飲品牌悄悄占領(lǐng)餐飲市場
；再如主打“懷舊風(fēng)”的超級文和友，結(jié)合潮流文化和傳統(tǒng)文化
，挖掘地域民間小吃
，為餐飲產(chǎn)業(yè)化、地方城市品牌的打造提供了新思路
。
而主打鄉(xiāng)村風(fēng)的城鄉(xiāng)近郊餐飲
，也非常受消費者歡迎。究其原因，業(yè)內(nèi)人士表示
，隨著時代的進(jìn)步和科技的發(fā)展
，生活水平的不斷提高，人們對美食的口味與營養(yǎng)需求也在不斷升級
，對外在環(huán)境與內(nèi)在心境也有了不同程度的提升要求
。越來越多的人追求“采菊東籬下，悠然見南山”的田園生活
，也是當(dāng)代快節(jié)奏生活擠壓下催生出的新休閑模式
，也必將成為推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的一種嶄新業(yè)態(tài)。所以
，既有美味佳肴
，又能夠感受田野風(fēng)光的鄉(xiāng)村餐飲，將在未來成為潮流趨勢
。
鄉(xiāng)村餐飲也可“進(jìn)軍”城市
區(qū)別于以前的農(nóng)家樂
，新模式下的鄉(xiāng)村餐飲其實早就暗流涌動，誕生了一批先行者
。比如陜西西安“袁家村”
、湖南株洲的“王捌院子”、山東青州的“老街印象”等
，不僅模式新穎
，走特色餐飲道路，還在節(jié)省成本的情況下
，獲得紅利
，成為率先站在風(fēng)口上的一批餐飲品牌。
業(yè)內(nèi)人士表示
，鄉(xiāng)村餐飲不僅可以在鄉(xiāng)村近郊賺得盆滿缽滿
，當(dāng)經(jīng)過專業(yè)化運營后
，也可以“進(jìn)軍”城市
，在城市落地生根，競爭已有的城市餐飲份額
。
因為當(dāng)城市餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化
、工業(yè)化的產(chǎn)品越來越多，都市人更喜歡鄉(xiāng)野風(fēng)的特色餐飲
，這就暗藏巨大的市場機會
。
西安袁家村就是一個例子。袁家村在村里建小吃街
，賣300種手工現(xiàn)做小吃
，吸引了600萬客流。在小吃街火了之后，袁家村迅速在西安城區(qū)打造“進(jìn)城店”
，連開17家商場店
，用“原生態(tài)”吸引顧客，人流如織
，年收入高達(dá)3億元
。不少都市人喜歡這種“手工現(xiàn)做、新鮮食材
、鄉(xiāng)土氣息濃厚
、價格實惠”的餐飲店，在城市標(biāo)準(zhǔn)化
、同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下
，差異化的鄉(xiāng)土如今做成了很好的吸客方法。
業(yè)內(nèi)人士表示
，要使鄉(xiāng)村餐飲得到高質(zhì)量發(fā)展
，還需加強統(tǒng)籌規(guī)劃，營造配套設(shè)施完善
、產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的鄉(xiāng)村文旅生態(tài)系統(tǒng)
。鄉(xiāng)村餐飲開發(fā)應(yīng)以優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為依托，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈
。與此同時
，挖掘鄉(xiāng)村觀光、休閑
、度假和體驗價值
，推進(jìn)當(dāng)?shù)匾欢a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，從而形成資源共享
