154歲的鴨子怎么追回年輕人的心
“全聚德業(yè)績(jī)?yōu)槭裁丛鲩L(zhǎng)緩慢 “對(duì)于股價(jià)下跌，邢總是什么看法 “IDG資本為什么退出？”
“收購(gòu)湯城小廚和做烤鴨外賣都是很好的嘗試 在最近的一次網(wǎng)絡(luò)業(yè)績(jī)解讀會(huì)上 如果十年前沒(méi)有上市 “十年多，資本市場(chǎng)給了我們很多抬愛(ài)和期待，我們也覺(jué)得上了資本市場(chǎng)的快車道 （全聚德在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)幾乎就是“北京烤鴨”的代名詞，曾經(jīng)擁有的品牌優(yōu)勢(shì)無(wú)人可及。然而，隨著烤鴨行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇 “全聚德=烤鴨”已成過(guò)去
全聚德是一個(gè)有故事的中國(guó)餐飲品牌 那個(gè)只有全聚德才能代表“正宗”烤鴨的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，全聚德不再是人們吃烤鴨時(shí)的第一選擇 回顧全聚德過(guò)去五年的業(yè)績(jī) 實(shí)際上，2007年上市之后，全聚德也曾經(jīng)歷過(guò)美好的時(shí)光。直到2012年為止，全聚德的業(yè)績(jī)都保持著較快的增長(zhǎng)，尤其是2011年，全聚德的營(yíng)收從13億元猛增至18億元，增長(zhǎng)了34％，達(dá)到歷史巔峰。
然而，危機(jī)就在最輝煌的時(shí)候驟然來(lái)臨了。2012年底出臺(tái)的限制公務(wù)消費(fèi)“中央八項(xiàng)規(guī)定”成了全聚德命運(yùn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
規(guī)定出臺(tái)后，公務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)大幅減少，標(biāo)準(zhǔn)也在降低，加之2013年“禽流感”對(duì)餐飲行業(yè)的猛烈沖擊，湘鄂情（*ST云網(wǎng)，002306.SZ）、小南國(guó)（03666.HK）、唐宮中國(guó)（01181.HK）等中高端餐飲上市品牌都受到了不同程度的影響。全聚德在這一年扣非凈利潤(rùn)下跌20％，虧損3000萬(wàn)元。
從此之后，全聚德的營(yíng)收一直徘徊不前，未曾突破過(guò)投資者期待的20億元“大關(guān)”。邢穎向《財(cái)經(jīng)》記者坦言：“20億是董事會(huì)和經(jīng)營(yíng)層這幾年心中的一個(gè)夢(mèng)想?div id="m50uktp" class="box-center"> ！比欢@一夢(mèng)想一直未能實(shí)現(xiàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！皟H僅為了和上年咬住 然而，資本市場(chǎng)是無(wú)情的 “資本市場(chǎng)的要求是跨越式發(fā)展，光快速發(fā)展都不行?div id="d48novz" class="flower left"> 門店擴(kuò)張的快慢之憂
“水土不服”“人才流失”“烤鴨不好吃了”是部分投資者和消費(fèi)者對(duì)全聚德的評(píng)價(jià)，對(duì)于這些問(wèn)題，邢穎在專訪中首次給出了全聚德的官方說(shuō)法。
資本市場(chǎng)對(duì)全聚德最大的憂慮是烤鴨門店擴(kuò)張和公司規(guī)模增長(zhǎng)過(guò)于緩慢。全聚德的主營(yíng)業(yè)務(wù)是全聚德烤鴨連鎖店，連鎖擴(kuò)張較慢就導(dǎo)致直營(yíng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)率比較低。
資本市場(chǎng)觀察者文迪告訴《財(cái)經(jīng)》記者，中式餐飲是一個(gè)邊際效益比較低的領(lǐng)域，生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程中需要大量人工，因此成本較高，同時(shí)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也壓縮了提價(jià)空間，原材料、租金和人工成本也都在漲，對(duì)于全聚德來(lái)說(shuō)，攤在每個(gè)烤鴨上的成本都是實(shí)實(shí)在在的，高成本導(dǎo)致了較低的銷售凈利率，只有不斷擴(kuò)張門店才能獲得新利潤(rùn)來(lái)源。
目前，全聚德有直營(yíng)店45家 但邢穎并不認(rèn)同門店增長(zhǎng)太慢這一說(shuō)法 已開(kāi)店面還未長(zhǎng)大之前，不應(yīng)該在同一地區(qū)很快就開(kāi)第二家、第三家。此外，與麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐，以及海底撈等火鍋品牌相比，全聚德所屬的中式正餐是業(yè)態(tài)最復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)化程度最低的一種，在店面擴(kuò)張中必然會(huì)面對(duì)更多的管理難題。
中式餐飲做連鎖店的困難體現(xiàn)在全聚德在北京以外地區(qū)的 “水土不服”上，這也制約了這家公司的開(kāi)店節(jié)奏。財(cái)報(bào)顯示，盡管全聚德在國(guó)內(nèi)許多城市都開(kāi)了分店，但絕大部分的營(yíng)收仍來(lái)自北京地區(qū)，一些外地門店嚴(yán)重虧損。
全聚德在外地的表現(xiàn)不佳，一方面體現(xiàn)在烤鴨、菜品口味參差不齊 無(wú)錫店事件發(fā)生之后 同時(shí)，全聚德的多家外地直營(yíng)店 從單店經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，虧損也是選址 一位接近全聚德和大董的行業(yè)人士向《財(cái)經(jīng)》記者表示 品牌價(jià)值還剩下什么
全聚德在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)幾乎就是“北京烤鴨”的代名詞 據(jù)業(yè)內(nèi)人士判斷 《財(cái)經(jīng)》記者隨機(jī)采訪了多位消費(fèi)者，一些年紀(jì)稍長(zhǎng)的外地游客依然認(rèn)為來(lái)北京旅行必吃全聚德 人才流失也是全聚德需要解決的問(wèn)題之一 另一位目前在全聚德北京某加盟店工作的烤鴨師傅表示 面對(duì)直營(yíng)店烤鴨師傅的流失風(fēng)險(xiǎn)，全聚德董秘唐穎告訴《財(cái)經(jīng)》記者 唐穎也表示 在消費(fèi)者眼中，全聚德曾經(jīng)擁有的最大優(yōu)勢(shì)除了經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅外，還有積累了上百年的獨(dú)家掛爐烤鴨工藝和秘方。實(shí)際上，雖然很多烤鴨店還打著“果木掛爐”的招牌，但是受環(huán)保要求的限制，中國(guó)的烤鴨行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了從明火燒烤到電烤爐自動(dòng)烤制的巨大轉(zhuǎn)變，全聚德也不例外。
邢穎并不忌諱談?wù)摽局品绞降霓D(zhuǎn)變 他還表示，隨著消費(fèi)量的增大 目前 轉(zhuǎn)型的艱難探索
全聚德近幾年也做過(guò)引入外部資本、兼并收購(gòu)、烤鴨外賣等幾項(xiàng)與市場(chǎng)對(duì)接的嘗試，但無(wú)一成功，這也是導(dǎo)致全聚德在資本市場(chǎng)上飽受詬病的重要原因。
餐飲顧問(wèn)王冬明告訴《財(cái)經(jīng)》記者，全聚德作為一家國(guó)有餐飲企業(yè)，要維護(hù)中國(guó)餐飲標(biāo)桿形象，做任何事情都要考慮國(guó)有資產(chǎn)會(huì)不會(huì)流失，難免限制了做事的空間?div id="4qifd00" class="flower right"> 對(duì)于幾次嘗試的終止和失利，邢穎認(rèn)為，外界還是“以結(jié)果論英雄” 2014年，全聚德邁出了改變的第一步。當(dāng)年7月，IDG資本旗下IDG中國(guó)股票基金投資全聚德約2.5億元，占股5.78％。然而好景不長(zhǎng)，三年后，全聚德收到了IDG資本的《股份減持計(jì)劃告知函》，稱計(jì)劃在公告披露之日起3個(gè)交易日后的6個(gè)月內(nèi)以集中競(jìng)價(jià)交易、大宗交易或協(xié)議轉(zhuǎn)讓方式減持所持全聚德所有股份。公告發(fā)出的第二天，也即2018年2月1日，全聚德股價(jià)大跌8.79％。
對(duì)此，唐穎告訴《財(cái)經(jīng)》記者，根據(jù)新出臺(tái)的減持規(guī)定，任何投資方在減持之前需要預(yù)披露，如果在減持之前未做過(guò)預(yù)披露則無(wú)法減持，所以IDG也是在減持權(quán)利開(kāi)放之后，為了保護(hù)自己的減持權(quán)利，做了預(yù)披露，但因?yàn)椴⑽创_定是通過(guò)何種方式減持，因此引起了投資者的恐慌。截至2018年5月31日，IDG資本尚未減持。
就為何退出全聚德，《財(cái)經(jīng)》記者多次聯(lián)系IDG相關(guān)負(fù)責(zé)人，但未能獲得答案。在該問(wèn)題上，邢穎也并未透露更多，但他表示全聚德仍在積極尋求外部資本的進(jìn)入，“凡是對(duì)全聚德集團(tuán)有信心，對(duì)我們的產(chǎn)業(yè)和事業(yè)發(fā)展有信心，與我們產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)的，合作方式都可以談，我們是一個(gè)開(kāi)放的心態(tài) 另一件備受市場(chǎng)關(guān)注的事情是收購(gòu)湯城小廚的動(dòng)議 湯城小廚具有一定知名度 “并購(gòu)重組一直是全聚德探索的一個(gè)戰(zhàn)略方向，但市場(chǎng)還是以結(jié)果論英雄?div id="d48novz" class="flower left"> 外賣平臺(tái)的失敗也一度把全聚德推上風(fēng)口浪尖 北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)飲品專委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張少將告訴《財(cái)經(jīng)》記者 回顧這段做烤鴨外賣平臺(tái)的經(jīng)歷 一只154歲的鴨子還能讓年輕人愛(ài)吃嗎？
正如邢穎所言 “一只154年的鴨子，怎么能夠適應(yīng)80后